No existiría otro momento más adecuado para publicar una obra como esta. El desarrollo del sector gastronómico, hotelero y turístico en Colombia, atraviesa sus mejores épocas; con sorpresa observamos la creación de muchos restaurantes gourmet y hoteles lujosos, los cuales se soportan en una magnífica y exquisita carta de alimentos y bebidas, no sólo en Bogotá sino en casi todas las principales ciudades de nuestro país; mas no nos sorprende el éxito relativo de cada uno de ellos, esto medido por la ocupación que se observa con ojo de cliente y no de experto en el sector; eso sí, nos inquieta el futuro de ellos.