La historia de las ganaderías en Colombia es la de un mosaico complejo de desarrollos locales y regionales que se articulan lentamente alrededor de las fuerzas centrales que configuraron el avance del Estado nacional y del desarrollo capitalista en la primera mitad del siglo XX. Este libro ofrece un grupo de historias que tienen que ver con dicho mosaico, sin que su finalidad sea un estudio completo y exhaustivo. Más bien, se ha utilizado una aproximación multidisciplinaria a ciertos procesos regionales para explorar la variable consumo, poco trabajada hasta la fecha. Los ensayos presentan aproximaciones culturales, ambientales, políticas y económicas sobre el tema.