¿Por qué estudiar las gastronomías en las comunidades afros de los valles interandinos de países como Colombia y Ecuador? La importancia de abordar el estudio de estas gastronomías está mediada por la necesidad de visibilizar positivamente procesos sociales, territoriales, históricos y socio-culturales que requieren --desde miradas interdisciplinares-- ser tratadas en su complejidad y ubicar los saberes/sabores como sistemas de creación de re-existencia y decolonización.