Libro impreso Manual de gastronomía molecular. El encuentro entre la ciencia y la cocina

Siglo XXI - Argentina

Mariana Koppmann

Año de edición 2011
Referencia SVA10109
USD $ 15,81
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En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto.
Estado
Nuevo
Isbn
978-987-629-195-8
Peso
0.30 kg.
Código de barras
9789876291958
Formato
16 x 23 cm
Número de páginas
218
Año de edición
2011
Edición
2
Encuadernación
Rústica
Tipo
Impreso
Colección
Colección ciencia que ladra