Este libro responde a pautas de modernización social que están presentes en todas las conductas alimentarias, tanto domésticas como extradomésticas. La oferta alimentaria condiciona que la comida se lleve a cabo preferentemente en restaurantes y cafeterías. Esta comida guarda una gran semejanza con el hogar en su estructura y en sus relaciones, aun cuando se trate de comida de otras culturas, lo que genera una fuerte confianza en la comida extradoméstica que se manifiesta en la alta valoración que de ella se hace. Estamos ante una conducta social que no se asocia exclusivamente a unos grupos más que a otros, pues es un hábito culturalmente extendido e integrado en la vida cotidiana.