- Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas. - Asimilar los conceptos de trazabilidad, seguridad alimentaria y APPCC. - Conocer la normativa vigente asociada a la trazabilidad y a los sistemas de seguridad alimentaria. - Aprender los conceptos de trazabilidad referidos a la gestión del matadero. - Identificar los conceptos de trazabilidad relacionados con los procesos de producción. - Dominar los principios de gestión de la trazabilidad en el proceso de distribución. - Asimilar el concepto de trazabilidad como elemento utilizado en la gestión de alertas en casos de crisis.