Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costamos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto. Este libro contiene el desarrollo de los siguientes temas: •Diseño de un menú rentable. •Instalaciones. •Manual de costos. Definición de precios y planificación de tareas. •Las compras. •Organización dentro del establecimiento. •Servicios que potencian y aumentan la facturación. •Catering. •Cuando los números no cierran. •La calidad: columna vertebral de la rentabilidad. •Hoteles verdes, sustentables y ecológicos. Con este libro usted podrá desarrollar habilidades para generar rentabilidad en la gastronomía. ¡Compre ya este libro y comience a generar rentabilidad!